Экологическое масло первого отжима

Кулинарная категория

Оливковое масло первого отжима, сертификации по экологии.

Описание

Экологичное оливковое масло первого отжима сорта Серрана Эспадан производится в зоне Натурального Парка Сьерра де Эспадан, расположенного в провинции Кастельон (Испания). Основной сорт оливок, культивируемых на данной территории, называется Серрана Эспадан и составляет до 90% от общего объема. Сорт характеризуется своей морозопереносимостью, силой и устойчивостью к вредителям, и в свою очередь отлично приспосабливается к особенностям окружающей среды и обладает высокой выжимкой масла. 

Листья деревьев имеют вертикальную тенденцию роста, однако обладают средней плотностью и равномерностью. Зеленого, не сильно насыщенного цвета, пучки имеют удлиненную форму и средний размер. Соцветия обычно компактной мелковатой формы, а плоды черноватого цвета и ассиметричной острой формы. Это деревья довольно позднего, но обильного цветения с высоким процентом завязывания плодов. Созревание плодов- ранее, а падение плодов- низкое. Как правило участки, на которых культивируется оливковое масло имеют сильный наклон и низкую производительность других культур. Одна из главных проблем производства- небольшие размер участков (в среднем около 0,5га)- последствия темы наследства в течение нескольких поколений (это означает, что фермер может работать на 5 разных разных участках).

Участок посадки 10 × 12 (120 оливковых деревьев/га).

Все эти факторы способствуют тому, что урожай имеет низкую отдачу и высокую стоимость, однако особенности климата, почвы и ее разнообразия придают продукту отличное качество.

Традиционные техники культивирования: 

Традиционно рассадка производилась путем прививки дикой маслины. Оливковые деревья проростали после осаждения семян птицами. Далее оливковые деревья пересаживались на сельскохозяйственные угодья в зимние месяцы, а затем им прививался продуктивный сорт (Серрана де Эспадан). Прививка способствует росту деревьев с мощной корневой системой (характерной для дикого вида) и высоким производством плодов (в связи с сортом Серрана де Эспадан).

В процесс культивирования входят работы по мелкой обработке почвы и обрезанию деревьев, а также важно отметить, что не используются никакие удобрени и химикаты, а в случае необходимости - только продукты органического происхождение, сертифицированные ЕС. Экологичное оливковое масло первого отжима производится из здоровых и чистых оливок, полученных естественнным созреванием, и обрабатываемых исключительно под сертификацией Комитета Экологичной Агрикультуры провинции Валенсия (CAECV). Делается все возможное для получения экологичного оливкого масла первого отжима высочайшего качества. 

Для ускорения заживления обрезание деревьев предпочтительнее производить в период растущей луны.

Производство масла:

Сбор оливок выполняется при их оптимальной зрелости. Это можно сделать вручную или с помощью механических средств, при условии, что плодам не наносится никаких повреждений. Запрещен сбор с земли упавших плодов. 

Транспортировка оливок: выполняется в пластиковых коробках или в прицепах, и никогда- в мешках, так как это серьезно повреждает плоды. 

Отправка оливок на мельницу: заводится запись о происхождении оливок и выполняется контроль состояния плодов. 

Очистка: оливки отделяются от растительных остатков, листков и мелких веток. 

Обработка: 

 - Перемолка: Выполняется с шахтных мельниц. Получаемую массу подвергают встряхивают в течение 1-1,5 часов при температуре 25 ° С, что способствует отделению масла. Затем переходит к отделению масла от водной части с помощью центрифугирования. После разделения масла переходят к процессу просеивания для удаления твердых частиц.

Операции на винодельне: 

 - Естественное отстаивание: для более тщательного разделения останков водной, воздушной и твердой части, масло выдерживают в резервуарах для отделения от нежелательным мелких частиц  

 - Хранение: масло должно быть защищены от света, воздуха и высоких температур. Для этого винодельни должны иметь температуру, близкую к 20 ° C, а масло должно оставаться в непрозрачных и закрытых контейнерах в инертной атмосфере. 

- Просушка: после процессы разделения, просеивание и отстаивания все еще могут оставаться небольшие следы влаги и примесей, которые находятся в нижней части бака, так что необходимо сделать депозитную просушку, чтобы предотвратить брожение.

Сенсорные характеристики: 

- Результаты, полученные методом COI в сенсорном анализе оливкового масла, перечислены ниже:

Измерение и интервалы по показателю "фруктовый аромат": 4 [2,76 до 5,24]

Измерение и интервалы по дефекту: 0.00.

Категория: Экстра

- По показателям "горькость" и "острота" были получены следующие результаты:

  • Измерение и интервалы показателя "горькость": 1.55 [1.13 до 1,97]. 
  • Измерение и интервалы показателя "острота": 3.25 [2.22 до 4.28].

Контакты

Международный департамент
(на английском, чешском, немецком, французском, испанском языках)
Barbora Zindelova: +34 633 37 64 55
Испанский департамент
Juan Mañes: +34 625 49 26 27
Фабрика
Partida La Esperanza, 16
12400 Segorbe, Castellón
Spain