Трюфированное

Трюфель

Tuber melanosporum Vittad

Данный сорт трюфеля довольно распространен и более известен под названием Пелигорд или Тартюф неро прегиато. Он особенно распространен в Испании и Франции и заслужил славу ¨Черный бриллиант кулинарии¨. Цвет его- темновато-серый, с фиолетовыми тонами, а по своей неправильной форме напоминает кусочек угля. Он может быть разный по весу, от 20 до 300г. Поверхность трюфеля очень тонкая и слегка шероховатая. Его структура мясистая и компактная, слегка беловатого цвета ближе к поверхности и темно-пурпурного оттенка- в центре. Трюфель имеет интенсивный и резкий запах и приятный слегка горьковатый вкус. Его урожай зависит от климата, но в основном сбор начинают поздней осенью и в зимние месяцы.

Tuber aestivum Vittad или летний трюфель

Период активного роста данного сорта- лето и начало осени, что и отражается в названии трюфеля. Это плод кругловатой и слегка неправильной формы с поверхностью покрытой угловатыми неровностями, которые являются его отличительной особенностью. Его цвет- темно-коричневый, а структура довольно плотная. Невероятно насыщенного аромата, плод обладает необыкновенным вкусом, слегка напоминающей грецкий орех. По истине считается трюфелем отличного качества и обладает свойствами предыдущих сортов, однако доступен в течение всего времени года в различных видах, например в ликере или в собственном соку. Как можно себе представить, по цене данный сорт доступнее, чем предыдущие.

Эти две разновидности трюфеля изобилуют в районе Эль-Торо, городе, расположенном в районе провинции Альто Паленсия Кастельон. Муниципалитет, второй по величине в регионе, охватывает два разных пространства. Одна часть расположена в горной местности Барракас с высотой около тысячи метров, которая является продолжением южных равнин Теруэль. Другая часть находится в Сьерра Дель Торо, которая формируется как продолжение Сьерра-де-Хаваламбре. Это пространство имеет большие горный высоты, некоторые из которых достигают 1600 м, что делает эту зону одной из самых холодных частей Валенсии.

Совсем недавно земля в районе Эль Торо не представляла особого интереса, однако с началом производства трюфеля, ситуация значительно изменилась. Где ранее занимались не особенно успешным производством зерновых, сейчас простираются дубовые рощи, а добыча черного трюфеля достигает 50 кг на гектар земли.Это служит отличным стимулятором экономики на данной территории, так как многие семьи живут за счет производства трюфельной продукции. Кроме того, уже в течение многих лет местные производители занимаются разведением саженцев различных разновидностей дуба, галля и орешника и получают микоризу черного трюфеля (соединение корня дерева с грибом называется микориза). Решение в пользу посадки было принято из-за того, что урожай дикого трюфеля сначительно снизился.  Дожди в конце августа и начале сентября способствуют получению богатого урожая в трюфельных областях на востоке Испании.

Контакты

Международный департамент
(на английском, чешском, немецком, французском, испанском языках)
Barbora Zindelova: +34 633 37 64 55
Испанский департамент
Juan Mañes: +34 625 49 26 27
Фабрика
Partida La Esperanza, 16
12400 Segorbe, Castellón
Spain