Aceite único en el Mundo
La variedad de oliva autóctona Serrana de Espadán, proporciona a nuestro aceite un sabor único en el mundo.
Los aceites protegidos bajo la DOP “Aceite de la Comunitat Valenciana. Sierras de Espadán y Calderona”, contienen al menos un 80% de la oliva Serrana de Espadán.
Se consideran los aceites de oliva Virgen Extra y Virgen, siempre que se adapten a las características siguientes:
| Aceite Virgen Extra | Aceite Virgen |
|---|---|
| Acidez ≤ 0,8° | Acidez ≤ 1,5° |
| Índice de Peróxidos ≤20 meg 0 2 /Kg | Índice de Peróxidos ≤20 meg 0 2 /Kg |
| K270 ≤ 0,22 | K270 ≤ 0.25 |
| K232 ≤ 2,50 | K232 ≤ 2,60 |
| Mediana de defectos = 0 | Mediana de defectos ≤ 2,5 |
| Mediana de frutado ≥ 2 | Mediana de frutado > 0 |
| en el momento de embotellado las dos variedades. | |
Con relación al momento de la recolección y las características organolépticas podemos diferenciar dos tipos de aceite:
• “Frutado Verde”, procedente de una recolección más temprana, de color verde fuerte con trazas de amarillo aromático y ligeramente amargo.
• “Frutado Maduro”, procedente de recolección más tardía, de color entre verdoso y amarillo.
La elaboración del aceite protegido por la D.O.P. Aceite de la Comunitat Valenciana. Sierras de Espadán y Calderona está sujeta a unas estrictas normas de calidad.
